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Bienfaits

L’acide glutamique est un acide aminé non essentiel utilisé par le corps pour manufacturer des protéines, composés vitaux de toutes les cellules du corps. Cet acide aminé est dit «non essentiel» parce que lorsqu’il manque à l’alimentation, le corps peut le manufacturer. Tous les acides aminés non essentiels doivent être en place avant que le corps puisse synthétiser les protéines; plusieurs ont aussi des rôles supplémentaires plus spécialisés. Biosynthétisé à partir d’un nombre d’acides aminés comprenant l’ornithine et l’arginine, lorsqu’il est aminé, l’acide glutamique forme la glutamine, un acide aminé important. Parce qu’il a un groupe caractéristique d’acide carboxylique sur sa chaine latérale, l’acide glutamique est un des deux seuls acides aminés (avec l’acide aspartique) qui a une charge négative nette au pH physiologique. Cette charge négative fait de l’acide glutamique une molécule très polaire et qui se trouve habituellement à l’extérieur des protéines et des enzymes, où elle est libre d’interagir avec les environnements aqueux intracellulaires.